일식 프랜차이즈 브랜드 우동키노야를 운영하는 주식회사 고객감동이 우동면과 쯔유 관련 제조기술 3건에 대한 특허를 출원했다고 밝혔다.

이번 특허 출원은 우동키노야가 브랜드 경쟁력으로 내세우고 있는 숙성 우동면의 제조기술을 고도화하고, 가맹점에서도 일정한 맛과 식감을 구현할 수 있는 제품 표준화 및 공급 시스템을 구축하기 위해 추진됐다.

고객감동은 지난 8월 24일 ▲48시간 저온 숙성 원팩 우동면의 제조방법 ▲곤약과 식이섬유가 함유된 저온 숙성 원팩 기능성 우동면 및 그 제조방법 ▲당류·나트륨 저감 및 식이섬유가 포함된 원팩 우동 쯔유 조성물 및 그 제조방법 등 총 3건을 특허 출원했다.

이 가운데 48시간 저온 숙성 원팩 우동면 제조방법은 우동키노야가 운영해 온 숙성 우동 제조방식을 프랜차이즈 환경에 적용하기 위한 기술이다. 숙성 과정에서 형성되는 면의 탄력과 식감을 유지하면서 각 가맹점에서 효율적으로 조리할 수 있도록 원팩 형태의 제조·공급 시스템을 적용하는 데 초점을 맞췄다.

프랜차이즈는 점포 수가 늘어날수록 매장별 조리 편차를 줄이고 일정한 품질을 유지하는 것이 중요하다. 우동키노야는 숙성 우동면의 제조 과정과 공급 방식을 표준화해 가맹점의 조리 효율을 높이는 동시에 매장 간 품질 편차를 줄이는 방향으로 관련 기술을 개발해왔다.

기능성 제품 개발을 위한 기술도 특허 출원 대상에 포함됐다. 곤약과 식이섬유가 함유된 저온 숙성 원팩 기능성 우동면 및 그 제조방법은 기존 숙성 우동면 제조기술을 기반으로 곤약과 식이섬유를 활용할 수 있도록 개발한 기술이다.

쯔유 제조기술도 지식재산화에 나섰다. 당류·나트륨 저감 및 식이섬유가 포함된 원팩 우동 쯔유 조성물 및 그 제조방법을 통해 면뿐 아니라 우동의 맛을 구성하는 주요 요소인 쯔유까지 연구개발 범위를 확대했다.

우동키노야는 우린, 면발로 말한다를 브랜드 슬로건으로 내걸고 면의 숙성시간과 식감, 조리 방식 등에 초점을 맞춰 메뉴를 개발해 왔다. 이번 특허 출원을 계기로 면과 쯔유 등 주요 식품 제조기술을 자체 기술자산으로 축적하고 프랜차이즈 운영에 적용한다는 계획이다.

김민찬 고객감동 대표는 “48시간 숙성이라는 특징을 제조기술과 시스템으로 발전시키고 이를 지식재산으로 축적하는 것이 중요하다고 판단했다”며 “앞으로도 면과 쯔유를 비롯한 주요 식품기술에 대한 연구개발을 이어가 가맹점의 품질 관리와 운영 효율을 높일 수 있도록 제조·공급 시스템을 고도화해 나가겠다”고 말했다.

한편 고객감동은 이번 특허 출원을 시작으로 우동면과 쯔유, 소스 등 주요 제품에 대한 연구개발을 지속하고 전국 가맹점에서 일정한 품질을 구현할 수 있도록 제조 및 공급 체계를 강화할 계획이다.