기획형 식당의 부상과 외식업의 변화

기획형 식당은 차별화된 콘셉트와 마케팅을 통해 빠르게 인기를 끄는 식당을 말한다. 과거에는 이 용어가 부정적으로 사용되었으나, 현재 대부분의 성공한 식당들은 기획형으로 운영되고 있다. MZ세대의 새로운 경험과 독창적인 콘셉트에 대한 요구가 커지면서, 기획형 식당은 필수적인 요소로 자리 잡았다. 더 나아가, 상권도 콘셉트성이 짙어지면서 외식업뿐만 아니라 다양한 자영업 분야에서 콘셉트의 중요성이 강조되고 있다.

대한민국 자영업 변천사와 콘셉트의 중요성

대한민국 자영업은 노동 집약, 상권 집약, 기술 집약을 거쳐 현재는 콘셉트 집약 산업으로 변화했다. 2000년 이전에는 성실히 일하면 성공할 수 있는 노동 중심 산업이었으나, 온라인 쇼핑 활성화와 함께 상권이 중요해졌다. 이후 배달앱과 SNS 마케팅이 대두되면서 기술 집약적 요소가 강조되었고, 2024년에는 차별화된 콘셉트가 자영업 성공의 핵심 요소로 떠올랐다. 오프라인 상점은 소비자에게 독특한 경험을 제공해야 하며, 이는 자영업자의 생존을 위한 필수 전략이 되고 있다.

가성비와 콘셉트의 조화

2025년 자영업 시장에서는 가성비와 콘셉트가 중요한 키워드가 될 전망이다. 불황 속에서 소비자들은 브랜딩보다는 가격 대비 만족도를 중시하고 있으며, 이는 저가 전략으로도 나타난다. 하지만 단순한 가격 경쟁만으로는 지속 가능한 성장을 이루기 어렵기 때문에, 자영업자들은 고객의 요구를 충족시킬 수 있는 차별화된 콘셉트를 바탕으로 가성비를 강화해야 한다. 이와 함께, 인건비나 운영비를 줄일 수 있는 효율적인 경영 전략도 중요해지고 있다.

점주의 창업과 운영 노하우를 창톡의 장사고수에게 1:1로 상담해서 직접 듣고 점검하라

미국 프랜차이즈 다점포율 랭킹을 매년 발표하는 창업 정보 업체 프랜데이타(Frandata)는 다점포율을 발표하며 서두에 늘 이렇게 말한다. “만약 당신이 프랜차이즈 사업을 확장하고 다양화할 생각이라면, 다점포 점주가 어떤 브랜드로 창업하는지 연구해보라. 그것은 당신의 성장을 위한 선택에 도움이 될 것이다.

여기에 한마디를 보태고 싶다. “다점포 점주가 어떤 브랜드로 창업하는지 혼자 연구하지 말고, 직접 만나서 물어보라”고. 정보가 비대칭한 상황에선 혼자 아무리 연구해도 역선택을 하기 십상이다. 스마트폰 카메라로 글마다 표시된 QR코드를 찍으면 이 책을 쓴 장사 고수들과 1:1로 만나서 상담받고 실전 노하우를 배울 수 있다. 이 책의 지은이 창톡은 전국에서 장사고수 300여 명을 섭외하여 예비 창업자 및 소상공인과 1:1 상담을 연결하고 있다.

출처 : 시사매거진(https://www.sisamagazine.co.kr)