연말 특수를 기대하던 자영업 시장이 얼어붙었다. 가뜩이나 소비 침체로 어려운 환경에 비상계엄 여파까지 확대되면서 각종 연말 모임들이 취소되거나 불투명해졌다. 

중소기업중앙회가 불안정한 국내 경제상황 관련해 소상공인·자영업자 피해 현황을 파악하기 위한 조사한 긴급실태 내용을 보면 12월 들어 국내 정치상황의 불확실성으로 인해 단체예약취소 등 직·간접적인 피해를 입은 소상공인·자영업자는 46.9%에 달했다. 

주요 피해 사례로는 △송년회 등 연말 단체회식 취소(외식업) △여행객의 투숙 취소 및 안전 여부 문의(숙박업) 등을 꼽았다. 또 아직 피해를 입지는 않았으나 46.6%의 소상공인·자영업자는 향후 피해를 입을 가능성이 있다고 응답했다.

이런 가운데 외식 프랜차이즈 업계를 중심으로 복합형 컬래버레이션을 진행하는 아이템이 급물살을 타고 있다. 하나의 아이템에 하나를 더하거나 3~4개의 아이템을 컬래버레이션한 경우다. 이같은 복합화는 저비용으로 매출 다각화를 꾀하는 대표적인 창업 형태다. 

젤라또 아이스크림으로 2000년대 초반 열풍을 몰고온 카페띠아모도 복합형 브랜드 젤라떼리아 띠아모를 론칭했다. 기존 젤라또&커피 위주의 먹거리에서 벗어나 메뉴군을 확대한 게 특징이다. 커피&음료를 비롯해 젤라또, 베이커리, 샐러드, 샌드위치, 파스타까지 다양하다. 카페띠아모 관계자는 "젤라떼리아 이대서울병원점은 오픈 후 한끼 식사를 해결할 수 있는 장소로 병원 내 간호사와 직원들로부터 큰 호응을 얻고 있다"며 "젤라또 테이크아웃 고객부터 다양한 먹거리 등으로 병원 직원뿐만 아니라 고객들의 만족도도 높다"고 전했다. 

자가제빵 피자 프랜차이즈 선명희피자는 피자 메뉴의 전문성을 강조하면서도 다양한 사이드메뉴를 구비했다. 현재까지 84만판 이상이 판매된 스테디셀러 메뉴 바싹불고기피자를 포함해 큐브스테이피자와 함박스테이크피자 등으로 인기를 얻고 있다. 선명희피자는 이같이 피자의 강점에 사이드메뉴를 더해 멀티를 완성했다. 다양한 스파게티 메뉴와 리조트, 훈제치킨, 핫윙, 치킨텐더, 떡볶이 등으로 고객 만족도를 높이고 있다. 

캐주얼 만남형 별식 요리 미도인은 지역 특성에 따라 점포 인테리어와 마케팅에서 차별화를 두고 있다. 다양한 스테이크 메뉴와 덮밥 메뉴를 포함해 면류로는 곱창라면, 청두탄탄멘, 바질크림 파스타 등 파스타 3총사, 삼대떡볶이, 곱창떡볶이 등을 통해 메뉴의 한계를 없앴다. 미도인은 또 과거와 현재, 동양과 서양이 공존하는 공간 미학을 보여준다. 10대 후반부터 30대 초반 여성 고객의 취향에 맞게 동양과 서양을 아우르는 레트로 감성의 앤틱한 거실 공간을 구현해 낸게 특징이다. 

가맹본부도 다재다능의 멀티 디지털 도입에 적극적이다. 과거에는 직원이 담당하던 가맹계약 상담부터 오픈 후 가맹점 관리 등을 이제는 똑똑한 프로그램 하나로 관리한다. 

프랜차이즈 ERP 경영관리 리드플래닛 관계자는 "가맹 계약의 경우 진행 과정이 상당히 까다롭기 때문에 많은 시간과 비용이 발생한다"라며 "리드플래닛에서 제공하는 가맹점 전자계약 프로그램 리드컨트렉트는 시간과 비용을 낮추고 영업력과 관리 효율을 높여주고 있다"고 전했다.

전자 프로그램을 통해 계약을 진행하기 때문에 시간과 장소에 구애 없이 비대면으로 할 수 있는게 장점이다. 그러면서도 서면 계약과 동일한 법적 효력을 보유한다.

이런 가운데에서도 단일 메뉴의 콘셉트를 유지하면서 전통을 자랑하는 브랜드의 약진도 두드러지고 있다. 그 중 하나가 50년이 넘는 역사를 자랑하는 망향비빔국수다. 1968년 궁평리 군부대 앞에서 시작한 브랜드다. 10여 가지의 신선한 채소와 암반수를 사용하며, 면도 흔히 먹는 소면이 아닌 중간 면을 사용한다. 망향비빔국수 본점은 영화 강철비를 촬영한 곳으로도 유명하다.

브랜드의 이름 망향은 고향이 그립다는 뜻으로 지었다. 그런데 장사가 잘 되면서 손님이 마냥(망향) 들어온다는 의미로도 불리고 있다. 망향비빔국수의 차별화는 야채수와 김치다. 특별하게 쫄깃하고, 삶아놔도 잘 불지도 않는다. 구수하고 맛있는 국수로 50년이 넘는 전통을 잇고 있다. 

망향비빔국수는 프랜차이즈 가맹사업이 확대되면서 블루밀이라는 새로운 기업 브랜드도 개발했다. 블루밀은 망향비빔국수의 프랜차이즈 사업화를 기반으로 국수제조 사업에 주력하고 있다. 블루밀 제품의 특징은 특수제조공정을 통해 쫄깃하고 부드러운 식감이다. 반죽공정 차별화로 완성했다. 

출처 : 시름 깊어진 외식 프랜차이즈 복합형 다시 뜨나 ㅣ 프라임경제