제빵기사의 도급비(인건비)는
파리바게트 매장의 지출 중 꽤많은 지출을 차지하는 비용입니다.
하지만 "제빵"매장이기 때문에 제빵기사는 무조건 필요합니다.
때문에 점주가 "제빵"을 하면 많은 비용을 절감할 수 있습니다.
일전에는 파리바게트 본사에서 점주기사를 좋아하지 않는 추세였으나,
현재는 높아진 도급비용으로 인해 점주기사를 추진하고 있습니다.
때문에, 짧은 교육기간으로도 점주의 제빵기사를 허용하고 있습니다.
점주가 제빵기사를 겸업하게 된다면 약 500 만원이상을 벌어갈 수 있습니다.
제빵기사를 점주가 한다면, 이익인 요소가 있습니다.
파리바게트의 재료비용은 60%로 계산되고 있으나,
이 비용은 로스율을 포함한 비용이므로, 로스율을 줄인다면
재료비용을 53%-55% 까지 줄일 수 있습니다.